Всем, здравствуйте! Хочу открыть свой блог темой о банкетном меню.
Очень часто, когда мы останавливаем свой выбор на площадке для проведения своего торжества мы просто согласовываем меню с менеджером ресторана. А ведь сколько всего мы упускаем,лишь просто заказав банкетное меню не заглядывая в детали! Мы так много времени уделяем поиску агентств, фотографов, операторов, декораторов и других услуг, что в принципе не считаем совсем нужным смотреть, а тем более пробовать еду, которую будут кушать наши гости и мы сами!Сегодня постараюсь рассказать, что необходимо изучить в банкетном меню для планирования фуршета. Сначала нужно изучить меню дома,отметить понравившиеся блюда и отправиться на дегустацию! Да, да именно дегустация! На мой взгляд без неё просто невозможно принять окончательное решение о выборе данной площадки для Вашего торжества!
Фуршет - один час перед началом основного банкета!В меню всегда такие интригующие названия блюд, что аж слюнки текут,так вот именно на дегустации Вы и проверите то самое манящее название кулинарных шедевров!Прежде чем, вы будете пробовать, представьте себя на месте гостя, который пришел к Вам на свадьбу и в момент ожидания самых главных виновников торжества берет с тарелки этот кулинарный шедевр...

1.подача закуски должна быть сделана таким образом, чтобы ее было удобно брать. Не забывайте, что у Вас в другой руке вероятно еще может быть бокал шампанского!
2.размер закуски должен быть удобен, чтобы не открывать рот как для большого сендвича
3.ничего не должно вытекать (масло, соус) из закуски
4.желательно, чтобы все закуски были по размеру так скажем на один "кусочек"


5.обязательно при выборе закусок учитывайте и сезонность продуктов. Например при брони площадки на июнь не ожидайте сладких арбузов, даже, если Вам пообещают привезти их из Бразилии
6.учитывайте сезонность и при выборе определенных закусок из рыбы или мяса. Например в летние месяцы откажитесь от "рулетиков из семги с сыром моцареллой", т.к. Вы не знаете какая будет погода в день торжества и в случае жары, прекрасный рулет потечет уже через 15 минут после его подачи, но конечно мы и не будем забывать о том, где проходит Ваш фуршет. Если он проходит в закрытом помещении и кондиционированном то, конечно с ним ничего не случится, а если на улице или на открытой веранде, то стоит учесть этот момент
7.При выборе количества закусок ориентируйтесь по 1 шт. каждого вида на человека. Выбирайте не более пяти, шести наименований закусок. Дополните фуршетный стол фруктами, ягодами, мини шоколадом или сладостями
8.Обязательно учитывайте, особенности площадки. Будут ли Ваши гости выходить в фуршетную зону позже и как Вы будете ее использовать для локации Вашего мероприятия!Обязательно согласуйте с менеджером, что фуршетная зона зачищается от закусок после фуршета, чтобы Ваши гости в случае дальнейшего использования фуршетной зоны не наблюдали заветрившиеся закуски и полупустые тарелки выходя из банкетного зала.
9.Напитки, алкоголь - согласуйте с менеджером площадки, чтобы обязательно все напитки не разливали в бокалы и не выставляли на стол, чтобы гости подходили и брали уже полные бокалы. В первую очередь - это экономия Ваших денег, ведь все что не выпили Ваши гости на фуршете в бокале - вы за это заплатите! Но есть маленькое, но очень красиво, когда ходит официант среди гостей и предлагает шампанское на подносе в белых перчатках с бабочкой
10. Согласуйте алкоголь, который Вы будете подавать именно на фуршете. Здесь необходимо знать особенности ваших гостей по предпочтениям в алкоголе, и если у вас нет тех, кто не может обойтись без крепких напитков на фуршете, то лучше всего оставить шампанское и вино
Конечно, хочется подчеркнуть, что все эти детали лучше всего проследит профессионал в своей области, чтобы всё, что вы увидели и утвердили на дегустации было точь-в-точь, а может и лучше на торжестве!
Отдельной темой можно раскрыть коктейли на фуршете,тематическое оформление и креативное название закусок, но это уже отдельная история...
Очень буду рада, если Вы напишите, в своих комментариях, что Вам интересны эти темы к обсуждению, тогда обязательно Вам о них расскажу. Или дополните мои заметки о том, на что необходимо обращать внимание при выборе фуршетного меню.
Спасибо за внимание, к моему творчеству и прошу прощения за ошибки